François était gourmand.
Il avait entendu que Pierre Gagnaire voulait que son restaurant « soit un lieu ouvert, c'est-à-dire dynamique, présent aujourd'hui, tourné vers demain mais soucieux d'hier, et qui ne perde jamais de vue son objectif: donner du plaisir par la cuisine, une cuisine généreuse, vivante, avec le risque de ces fausses notes que certains (lui) reprochent ».
Le menu à la carte n'est pas excessif, de 100 à 400 euros, sans les vins. Le menu enfant y est abordable, à 30 euros. La cave à cigares est de belle qualité, paraît-il. François sentait d'ici le Septimo. A 50 euros, certes, mais la fumée est d'un bleu...
C'est une maison sérieuse puisqu'une fois votre réservation enregistrée par internet, on vous demande votre "numéro de carte bancaire par fax pour confirmation".





